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紫色花海的美味探险

导语:马赛港都市的讨海人文化,戛纳的艺术化电影,亚维侬的精致戏剧气息,这些大城市的名字都能让你体验到普罗旺斯的城市文化,但是法国南部真正的小市民生活情趣应该是在更悠闲、更没有车喧马嚣的山水之间。

紫色花海的美味探险

紫色花海一直是许多人梦想中的普罗旺斯的代表景致,而这样的花海就是由成千上万朵细小如米粒的薰衣草花织成的。每年7月薰衣草花盛开,衬托着墨绿色的橄榄树和湛蓝的天空,或是艳丽活泼的向日葵,那种美是种视觉震撼,叫人赞叹,它独有的芳香比它的颜色更醉人。

马赛港都市的讨海人文化,戛纳的艺术化电影,亚维侬的精致戏剧气息,这些大城市的名字都能让你体验到普罗旺斯的城市文化,但是法国南部真正的小市民生活情趣应该是在更悠闲、更没有车喧马嚣的山水之间。眼睛望去只有墨绿的橄榄树和紫色的薰衣草,耳朵只听到悠悠的蝉声和潺潺的水声,整个世界都在沉沉午睡的气氛里,当你发现自己清醒与梦境之间没有多大差别的时候,才是真正进入普罗旺斯的怀抱里。

可是这一切若是没有相对精彩的美食文化做背景就逊色多了!这是普罗旺斯得天独厚的特点。在其他地方旅行,美味的特产可以是次要的,是锦上添花的,可是普罗旺斯的特产由于太过出色,不容人拿它当配角看待。这里的特产样样有来头有典故,需一件件拿出来细说描绘,细细地品尝鉴赏。是食客也好,是饕客也好,是整装待发的旅者也好,是心灵空间的幻想者也好,我为你细数普罗旺斯的美食特产,希望你带着味蕾一起旅行探险,千万别和美食擦身而过!

转换“口音”的美食传统

转换“口音”的美食传统

也许是普罗旺斯充沛的阳光以及热络的人情,让菜里有那么多鲜艳多变的颜色,那么地直接自然却又满藏着地方特色。普罗旺斯菜在世界众多的美食潮流中越来越受喜爱绝非偶然,因为所谓的“普罗旺斯风味”传递的不仅仅是美味,而且是一种轻松愉快的气氛与普罗旺斯大地的美丽风土,那么容易地让人自由自在地亲近。

地形与环境变化多端,美食传统自然也跟着转换“口音”。靠近山区的普罗旺斯以炖煮的菜色出名,普罗旺斯炖牛肉和煨闷羔羊是最典型的名菜,肉用红酒与多种香草腌泡后和蔬菜一起炖,是冬季香浓够味的主菜。

平原区的美食就显得多彩许多,大蒜、橄榄油、蔬菜是主力,烹煮的方式以简单为主,保留了食物的原味,大多是有夏季感觉的清新菜色,味道十足,却一点也不油腻。此外各式蔬菜填肉烤制也是本地最简单家常的美味。

靠近地中海岸地区自然是以海鲜闻名,最平常地道的是浓汤式的鱼汤、烤鳕鱼泥、烤沙丁鱼等等,但最让外地人一心向往的却是海鲜鱼汤。当然,更有许多简单烹调的各式地中海鱼,有加橄榄油封烤或橄榄油煎等普罗旺斯风味的做法。

 

在阴暗的季节里让餐盘里多摆进一点阳光

山与海相遇出的普罗旺斯风味

也许是为了唤起度假的记忆,或者仅仅是想在阴暗的季节里让餐盘里多摆进一点阳光,普罗旺斯风味几乎成了全球各地法式菜单里的常客。地中海的阳光国度,闪耀着最鲜艳夺目的色彩,艳红、银绿、金黄、墨黑……这些色彩全被收集到餐盘里,甚至仿佛连普罗旺斯的蝉鸣与欢愉笑声也会跟着在餐桌边响起。

山、海、丘陵、河流、沼泽与平原,配合着温暖干燥的气候,让普罗旺斯物产不仅丰富,而且变化多端。肥沃的隆河河谷是全法国最大的蔬果产区,但品质与产量都是全法国之冠!隆河出海口的Camargue沼泽地有欧陆少见的稻田,有全法最大的盐场生产著名的顶级盐之花Fleurdesel,甚至还产另类的斗牛肉。

靠近山边的石灰台地与丘陵粗犷贫瘠,是橄榄树、葡萄园、各式普罗旺斯香草以及牧羊人的天下。Nyons和LesBeaux的橄榄与橄榄油、Sisteron的羔羊肉、Picondon及Banon山羊奶酪、Vaucluse台地的蜂蜜、杏仁与香草,以及隆河丘与普罗旺斯的葡萄酒,都是最带当地“口音”的美味食材,而且橡树林里还藏着稀有珍贵的松露菌菇。

这么多的美味特产还不够,普罗旺斯地中海岸边的岩礁海鱼,还提供法国异于大西洋海岸的丰盛海产。试想,如果没有普罗旺斯,法国的餐桌上将会失掉多少色彩与美味啊!

山巅水涯间的美味使普罗旺斯的传统市场成为美食家的天堂

吃过鱼汤才算来过普罗旺斯

谈到地中海美食,海鲜鱼汤可能是名气最响亮的,海鲜汤原是渔民在市场卖完后利用剩余的海鲜做成的杂碎鱼汤,作料内容并没有限制,有时看厨师的心情,有时看当天捕到的海鲜而定。有的甚至就地取材,以刚捕上来的海鲜和海水一起熬煮而成。想做好这道鱼汤唯一的条件是:鱼材一定要新鲜。

吃这道地方风味时除了人要多之外,还有两样必备的情趣搭档:烤脆面包和以马铃薯、橄榄油、红辣椒、蒜泥打成的橘红色蒜泥酱,有时也会出现刨奶酪丝。这些都是放进鱼汤里一起喝的。海鲜汤离不开渔港的地道风味菜,一离开渔港就走味了。

来普罗旺斯的地中海岸要尝过这道鲜鱼汤才算来过了。

等不得的普罗旺斯美味

这些山巅水涯间的美味使普罗旺斯的传统市场成为美食家的天堂。差不多每一座普罗旺斯小村每周都有一两天的上午是传统市集,邻近乡镇的小贩农家都会赶来吆喝买卖,规模大的,可以把整个城镇的市中心全包占起来,整座原本寂静的小镇一下子苏醒过来,洋溢在某种说不出的节庆气氛里。

在法国你几乎不会吃到一颗身份暧昧的樱桃,或是来历不明的生蚝。在这样严谨的规则里,普罗旺斯是许多蔬果的金字标记,是无可取代的品质保障。

法国人对鹅肝与松露的情结有点像中国人对鲍鱼与燕窝,稳稳地占着极品美食的王座。冬季在巴黎Madeleine广场上的高级食品店里,上好的新鲜松露要卖到上千欧元一公斤。这种外皮黑硬丑怪的稀有菌菇,黑钻的名号就是因此而来的。

普罗旺斯是法国最大的黑松露产区,集中在北边的Tricatin以及南边的Vaucluse县。法国以黑色的气味较重,更受欢迎,当然价格也贵很多。每年从11月底到次年3月中是松露的产期,不过每年得视气候而定,夏季要够潮湿,冬天要够冷,松露才会长得好,一般得等到1月天气够冷时,松露才会够香。

普罗旺斯最美的小村

沃克侣姿碧泉村Fontaine-de-Vaucluse

老实说,如果你没喝到这杯咖啡或是写两句诗,以后想起来绝对会捶胸顿足。

碧泉村的泉在沃克侣姿山区,雨水渗入被侵蚀得到处坑坑洞洞的石灰岩间,后来汇聚成地下河流,经过不知多久的路程,终于在碧泉村涌出地面,变成索尔克河LaSorgue的源头。

你可以沿着河的右边小路走去(很近,约五分钟脚程),即可到山壁下的涌泉处。夏天因为是枯水期,可能只会看到一潭死寂的灰绿色水池;如果是冬春之交的丰水期,那就是一汪清纯碧绿的水潭,色泽由浅至深,只有上好的中国翡翠才可以形容那个美丽的色泽。

或许有人会问,为何外面的水流大而汹涌,出水口却是一片沉静?

你知道这个小水潭有多深吗?

根据1985年测量学家用小潜水机的测量:315公尺深!

不过,如果你知道这里每年平均的水量是6亿3000万立方米就不会这么大惊小怪了。

村内除了那些美得不行的露天咖啡座之外,还有一些东西可以参观:古磨坊造纸厂Lavieillepapeterie:从16世纪开始这里就利用水力推动磨坊造纸,一直到1968年造纸厂才不敌现代工业而关闭。现在则是一家纸品店,依然可以参观过去的古法造纸。

普罗旺斯最美的小村—高尔德山村Gordes

高尔德Gordes原意是指“高悬的村子”。一栋栋红瓦黄墙的石头屋子重重叠叠地盖在这座小丘上,远看像是一座悬在空中的城堡。这里曾被选为法国最美的村庄之一。

我的建议是:放缓你的旅途节奏,漫无目的地在城内随性游走,静心去欣赏一扇古老浮雕的木门,一盆窗口的天竺葵,一个戴着扁帽的普罗旺斯老先生,或是角落的一个小喷泉。你会明白为何这里是法国最美的村庄之一了。

这城唯一的缺点是:让人遗憾自己不是画家。

薰衣草之旅路线图

我建议你,最深入的旅游方式是在这一带租一间农庄或是民宿,买一份详细地图,然后去就近的旅游服务中心查问所有相关数据(市集、路线、工厂、节庆活动),开着租来的车往最小的乡间小路开去,以一种完全没有时间概念的方式来欣赏别人看不到的普罗旺斯。

薰衣草的季节是每年7、8月,想一睹薰衣草花遍地开景观的时机约在7月的前三个星期,之后则比较适合参观制作工厂。

普罗旺斯村庄的薰衣草节Fêtedelalavande

Ferrassières:7月第一个周日。

Valensole:7月第三个周日。

LeschesenDiois:8月15日。

Sault:8月14、15日。

Digne:8月第一个周(周五到周一)。

Valréas:8月第一个周末。

Nyons:7月第二个周末。

发布时间:2009-06-16 13:26:35
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