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美味鹅肝 经典食材上上品wap

鹅肝是一种法式传统美味食材

  充满梦幻感觉的丰腴鹅肝是传说中西餐食材之上上品。闭上眼,伴着香醇的法国波尔多白葡萄酒,尝一口绵滑浓郁的肥鹅肝,是老饕们最梦寐以求的享受;丝般的润滑,完全不必动用牙齿,只要你舌尖一舔,它就会被你的体温化开,那既浓郁又细致、优雅的迷人滋味简直无法用语言来形容。

  作为法国菜中的重要角色,鹅肝既可以冷吃,也可以热吃。冷吃时得先把鲜肥鹅肝上面的血筋剔干净,然后绞碎制成泥状,这便是――鹅肝酱。单以鹅肝酱来说,目前就有近百种口味。热吃的时候,先要把整块肥鹅肝腌渍入味,然后才是或煎或烤或蒸。在西餐里边,无论冷吃还是热吃,都是当作经典的头盘出现。法国人对一块鹅肝的最高礼遇就是切成?片,薄薄地撒上点儿盐和胡椒,煎成金黄色,再浇上酱汁,配以无花果食用,滋味之美好让人当下感到幸福满溢,就连那一小株作为搭配的生菜都新鲜爽脆到让人情不自禁地微笑。虽然鹅肝在法国菜里的地位如同中餐里的鱼翅,但烹饪精神却完全相反。鱼翅因本身无味,所以功力大部分在鲜汤里,而鹅肝本身就奇鲜无比,加热至35℃的时候,其脂肪即开始融化,有一股特别诱人的香味,这种香味是难以言表的,只有身在其中才可知其美妙所在。

热点标签: 白葡萄酒 电话
发布时间:2009-11-18 14:31:59
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