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macaron 少女酥胸的甜品魔法wap

马卡龙

  可是,身边的朋友都抱怨,马卡龙,想说爱你不容易。原因嘛,死甜。 尤其是声称热爱甜品的那帮女孩子,她们一致热爱的,往往是甜得不那么直接的甜品。

  又可是,真正的马卡龙可以很好吃。正品的美妙仙气儿,需要去法国、找极品体会才能知道。这个把macaron发扬光大的国度,有两个甜品店的马卡龙享有盛名——一是Pierre Hermé,一是Ladurée;前者更现代,后者更传统。

马卡龙,想说爱你不容易。

  这些店现在做的马卡龙都是夹心的,主要分三大类,果酱、ganache(黄油奶油巧克力的调和物)和奶油乳酪(buttercream)。巧克力味的往往就是ganache,焦糖粗盐、咖啡等夹心则更多是buttercream调和的。这些生动的口味,让马卡龙活了过来。Laduree店的青苹果、 黑加仑-紫罗兰和覆盆子等果酱夹心的马卡龙都相当精彩,颠覆了特派员觉得果酱味不如新鲜水果好吃的陈见。记忆最深的是苹果味的马卡龙,夹心饱满湿润,大大主导了整体的滋味,甜已是偏旁,闭上眼,特派员以为在啃一个酸甜爽脆的青苹果,其自然饱满的风味完整封存在这个小物中,功力实在不简单。

色彩醒目的小圆饼

  你们可能会说,没有夹心的马卡龙,就是很甜。而马卡龙的原身,真的没有馅心儿。1830年以前的macaron,指的就是一个单层的蛋白杏仁饼,后来一位叫Gerbet的先生发明了这种汉堡包一样吃马卡龙的方法。只吃汉堡包“面包”,很容易无聊;毕竟meringue(蛋白饼)的火候稍微控制不好,就会又甜又硬。但只要掌握好微妙的配比和时间,就能赋予它以活力。可以这么说,一个外壳酥薄而泛光、内心湿软而粘润的杏仁蛋白饼,让马卡龙活过来一半;有馅儿的,让它彻底复活。从这个意义上讲,马卡龙确实是蛋白、杏仁粉和糖的魔术。

风味各异的马卡龙

  在北京,王府井希尔顿酒店大堂的书阁一直有马卡龙供应,最近新出了黑芝麻口味,很有东方风味。法派1855、点食诚心、窝夫小子等法式甜品店都有风味各异的马卡龙。悠唐新开的咖啡厅Ocean Grounds所卖就是点食诚心供货,不过多少对正宗味道有了北京妥协。南锣鼓巷的3A07甜品店,也有现点现挤馅儿的马卡龙供应。

 

 

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热点标签: 酒店 巧克力
发布时间:2012-02-08 10:57:50
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