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美味鱼的阴阳配酒法则wap

    趁着新春佳节的余温还未散去,为大家送上鱼酒之欢餐酒搭配系列三:柠檬鱼或醋溜鱼的配法。什么酒才是醋溜鱼或者柠檬鱼的“最佳伴侣”呢?原来《易经》里阴阳搭配的法则对我们的饮食配餐已经给出了答案。

 
 

太极图形如两鱼互纠一处

 

太极图形如两鱼互纠一处
 

    《周易》上书:“易有太极,是生两仪,两仪生四象,四象生八卦。”中国的典籍中,易,素为穷尽天地奧秘的哲理。 太极图形如两鱼互纠一处,两条阴阳鱼的鱼眼为阴阳子,表示阴中有阳,阳中有阴,阴阳相分而又密切相合。天地万象、四季更替、祸福相依、盛衰和谐,此一图尽含。
 

    那易经与我们的饮食又有什么关系呢?细心的读者不难看出我运用了阴阳鱼的宇宙法则。鱼肉脂多肥美时,就要用酸度偏高,风味清新的酒,此为“阳动生阴”;如若鱼的烹饪过程已含足够酸度,那所配之酒便需“丰润”,此为“阴静生阳”。
 

 

柠檬烤鱼

 

柠檬烤鱼
 

    去泰式餐馆,点单多有柠檬鱼,简单美味又健康。柠檬酸与钙离子结合能减弱钙离子的凝血作用,防止血小板凝集,预防高血压和心肌梗塞。柠檬酸还可防止皮肤色素沉着,有洁肤美容之效。醋溜鱼则是中华美食中一道非常有特色的菜肴,皮酥肉嫩,鲜美可口。
 

    搭配这样的菜肴可以考虑意大利的白葡萄酒索阿维(Soave),但最好来自于单个注重产质而不是产量的葡萄园,大批量生产的“漱口酒”就算了吧,仿佛用水稀释过一般,显不出一点特质或个性。但在优秀酿酒师的小量采收,妙手酿造之下,精品索阿维(Soave Classico)质地润滑,悠悠飘着杏仁微香。您若偏好直爽的果香,澳大利亚的鸽笼白(Colombard)可就当仁不让了。法国阿尔萨斯地区的灰品诺 (Pinot Gris)也不容错过,凉爽的气候和温暖的火山灰土质尤其适合灰品诺的生长,由于秋天比较干燥,让浆果得以挂枝更久,充分成熟,酒体丰满。可惜的是,目前国内西班牙雪利酒尚未成为主流,假如能配上一小盅稍稍冰镇的阿蒙提雅朵(Amontillado)雪利酒,那该是多么的心旷神怡啊!
 

    新世界如澳大利亚西部玛格丽特河谷(Margaret River Valley)的维欧尼(Viognier),果皮富含各类芳香物质,弥漫着醉人的花香和桃、李、菠萝等热带水果味,内敛而矜持,与很多“水果炸弹”般的美版维欧尼大相径庭。有些酿酒师让果皮与果汁接触时间偏长,会产生一丝微微蜡滑的感官特征,主要表现在酒体上。维欧尼袅袅走来,如同美丽少妇,身体丰腴,韵味十足,恰到好处地中和了鱼盘中的酸味酱汁,丰实的酒体则完美地烘托出鱼肉的滑嫩。
 

    有些餐馆的泰式柠檬鱼特别香辣酸甜,此时就该琼瑶浆(Gewürztraminer)“宝刀出鞘”了。德语里,“Gewürz”就是辛辣的意思,不过您千万别把它和川菜的那种麻辣联系在一块儿,这里其实指的是它浓郁的辛香,这种香味常常让人联想起公元前2000年在中国种植的一种古老水果—— 荔枝。西方人极少接触这种水果,所以觉得很有异国情调,可是对于我们真是再熟悉不过了,因为它曾经是杨贵妃的专宠,赫赫声名使得杜牧留下“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”的千古名句。
 

    事实上两者的确含有一些共同的香气化合物,因此很多琼瑶浆都会散发出特征性的荔枝香,以及玫瑰花瓣、西番莲、土耳其软糖和麝香的味道,独特而浓郁。酒如其名,宛若琼浆玉液,酒体润泽,回味甘美,与泰式烹饪中的红绿咖喱、甜酸酱汁可谓绝配。






 

热点标签: 柠檬 葡萄酒
发布时间:2013-03-06 16:34:01
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