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美国版非正宗新马菜 靠谱吗?wap

生鲜吧菜式。

  新马菜包括了新加坡及马来西亚两国的菜式,肉骨茶、椰浆饭、喇沙、沙嗲、海南鸡、虾面均是闻名遐迩的经典菜。近年很多新马华侨回流香港,令香港城中的新马菜好生兴旺,不过我却经常听到居港的新马人抱怨,总是吃不到在新马时的地道风味,尽管已由新马厨师操刀及用上地道香料,就是做不到让他们满足的家乡味道。这时候,竟然来了一间在纽约起家的 Fatty Crab,说自己主打新马菜,真让人傻了眼,如何说服一班嘴刁的香港人及新马华侨呢?来自香港店的负责人 Harsh Roopchand 及 Rohit Roopchand 兄弟俩意想不到的答案竟是:“正宗新马菜并非我们的目标!”


  那么 Fatty Crab 的使命是什么?原来早在纽约开店时,行政总厨 Zakary Pelaccio 就决定打造一间能让客人时尚地体验新马菜的餐厅,菜式当然有新马菜的元素,但何必死守传统?其实这绝对是一个聪明的定位,因为即使是在新马土生土长的厨子也未必能做出完美的地道菜式,而 Fatty Crab 曾获米其林推介荣誉、《纽约时报》给予好评,更证明这是一个好思路。比起盲从传统,Zakary 更擅长融合东南亚及西方的特质,他曾于马来西亚居住,当地本来就汇集多元种族文化,因此在创作餐牌时,会以马来西亚菜作根基,例如用上椰浆、黑豉油、马拉盏等地道材料时加入泰、印度尼西亚及菲律宾的特色,烹调时则用上西式的技术,慢煮、烟熏等,将新马菜瞬间提升至另一层次。




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发布时间:2013-12-13 15:28:42
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