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在法国,“奶酪”是指奶在乳清沥干后凝结而成的产品。原料可以是牛奶、山羊奶或绵羊奶;可以使用未煮熟的奶或经巴斯德灭菌法消毒的奶。奶酪的历史可以追溯到古代,历经岁月洗礼,奶酪成为可以代表风土的产品,因为它总是在确定的地理区域,根据独特的生产方法加工而成的。
 

法国以其奶酪的种类繁多而闻名遐迩。戴高乐将军有一句名言:“你怎么治理一个有400种奶酪的国家!”人们也常说,一年365天,天天都可以吃到不同口味的奶酪!事实上,法国有超过1000种不同的奶酪!从阿尔萨斯到诺曼底,从布列塔尼到比利牛斯山,从普罗旺斯到科西嘉岛:奶酪爱好者可以在法国的每一个角落找到美妙的新口味和精致的口感。

我们可以根据奶源(牛奶、山羊奶或绵羊奶)、加工方法和奶酪的质地把数量众多的法国奶酪分为八大家族。(法国奶酪的八大家族:青纹奶酪:“蓝奶酪”、压缩未熟奶酪:“软”奶酪、水洗软质奶酪:味道“浓烈”、压缩成熟奶酪:“果味”奶酪、花皮软质奶酪:口感“柔滑”、新鲜奶酪:“百搭”奶酪、山羊奶酪、融化奶酪)

品尝奶酪:有型有格!

如果您希望在餐后品尝一个奶酪拼盘,应该在品尝前一小时把奶酪从冰箱中取出。在常温的厨房里,奶酪的香味可以逐渐发展,吃起来更加可口。奶酪应该在室温条件下品尝,就像美味的葡萄酒,太冷的话,香味会被破坏。

为了方便您的客人,托盘上的奶酪之间要有一定的距离。把那些容易掉渣的奶酪放在盘子的中间,比较干硬的奶酪放在盘子外围。如何切奶酪对于奶酪的品尝也是一个非常重要的因素。奶酪的形状多样,每种形状的奶酪都有独特的切割方式,目的是达到最大的品尝乐趣。 圆形或方形的奶酪应该像切水果馅饼一样切成三角形。三角形的布里奶酪从三角形的顶端向底部切成大小相当的小块。圆柱和树根形奶酪切成圆片。较小的奶酪简单地一切为二即可。

法国奶酪和中国美食

法国奶酪种类丰富,拥有不同的质地、口感和香味,因而可以搭配所有美食,尤其是中国美食!不论是炒菜、肉类、鱼类还是汤,法国奶酪总是可以找到一个合适的位置!更不要说奶酪可以单独享用,仅仅搭配一块面包或一些水果干即可……




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热点标签: 葡萄酒 橄榄油 中国
发布时间:2014-02-11 14:57:19
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